Od nadmiaru

Miało być dziś wytrawnie, ale pewna miłośniczka czekolady poprosiła, żeby dać ten przepis. Zaczęłam szukać czegoś "innego" z cukinią, bo u teściowej w ogrodzie obrodziło, a tylko my jesteśmy miłośnikami tego warzywnego owocka. I tak natknęłam się na ten przepis. Warto było, oj warto. Cudownie czekoladowe, wilgotne dzięki cukinii, z cudownie rozpływającymi się kawałkami czekolady. Polecam każdym kubkiem smakowym dla wszystkich lubiących czekoladowość. 

Składniki:

• 250g mąki
• 60g gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 180g cukru
• 1/2 szklanki oliwy
• cukier waniliowy, z prawdziwą wanilią najlepiej
• 2 łyżki mocnego espresso (lub łyżeczka kawy rozpuszczalnej)
• 3 duże jajka
• 350g startej na grubej tarce, nieobranej cukinii - moja była młoda i starłam całą - ze skórką i środkiem
• 100g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik najlepiej rozgrzać od razu do 180C. 

Mąkę, kakao, sodę, proszek i sól wymieszałam w jednej misce. W drugiej mikserem utarłam oliwę z cukrem, cukrem waniliowym i kawą. Później dodawałam do tego pojedynczo jajka. 2/3 mąki partiami wsypywałam do masy jajecznej i miksowałam, aż uzyskałam gładką masę. Do pozostałej 1/3 dodałam cukinię i posiekaną na dosyć drobne kawałki czekoladę i wymieszałam. Połączyłam dokładnie z pozostałym ciastem. Wylałem do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (moja 21x19cm). Piekłam 45 minut w 180C (do suchego patyczka).