Curry z dyni i cieciorki

Zimno, wietrznie, ogólne fuj. Dlatego to co na talerzu musi być energetyczne. Zarówno w smaku, jak i wyglądzie. A dla mnie kolor pomarańczowy, to właśnie energia. A dynia hokkaido, to moja ukochana dynia. Zapraszam na pyszne curry z dyni i ciecierzycy. Właśnie zjadam porcję, która jest na zdjęciach - obłędnie smaczne - ostre, słodkie, słone, gorące, sycące.

Składniki:

0,5 niewielkiej dyni hokkaido - ok. 0,5 kg bez pestek

puszka ciecierzycy (może być, rzecz jasna, samodzielnie ugotowana)

2-3 brykiety szpinaku 

3 ząbki czosnku

1 średnia cebula

1 cm korzenia imbiru (starty)

1-1,5 szklanki mleka kokosowego (ja dałam domowe, ale może być z puszki)

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki płatków chili 

1 łyżeczka przyprawy curry

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

sól

1 łyżka oleju kokosowego 

Wykonanie:

Na oleju kokosowym zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i poszatkowany czosnek. Dynię wypatroszyć z pestek, pokroić razem ze skórką w kostkę i dodać do cebuli. Dusić jakieś 10 minut, można podlać lekko mlekiem kokosowym, żeby się nie spaliła. Dodać ciecierzycę z puszki razem z wodą (jak dodajemy gotowaną, to dodać kilka łyżek wody z gotowania). Dodać wszystkie przyprawy, mleko kokosowe. Dusić jakieś 10 minut, na sam koniec dodać szpinak. Wymieszać wszystko i jeszcze jakieś 5 minut gotować na malutkim ogniu. Na każdym etapie trzeba mieszać delikatnie, żeby nie przywierało. 

Można zjadać samodzielnie, ja podałam z ryżem jaśminowym.